गुणवत्तापूर्ण कुर्बानी के मांस की पहचान, ऐसे संकेत जो कम ही जाने जाते हैं

ईद-उल-अज़हा के करीब आने पर, कुर्बानी के जानवर चुनने के अलावा, मांस की गुणवत्ता भी चिंता का विषय बन जाती है। आईपीबी की प्रोफ़ेसर डॉ. हेनी नुरैनी बताती हैं कि गाय, भैंस, बकरी और भेड़ के मांस की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक रंग, बनावट और सुगंध है। रंग मायोग्लोबिन से प्रभावित होता है; ताज़ा मांस काटने पर और हवा के संपर्क में आने पर फिर से चमकीला लाल हो जाता है। गौमांस की बनावट मध्यम रेशेदार होती है, जबकि भैंस का मांस ज़्यादा मोटे रेशे वाला होता है। बकरी और भेड़ का मांस आमतौर पर ज़्यादा कोमल होता है। ताज़े मांस की सुगंध तीखी नहीं होती; गाय के मांस में हल्की महक, भैंस में तेज़ गंध, और बूढ़े नर बकरी में एक विशेष तरह की तीखी गंध होती है। मांस जल्दी खराब होने वाला होता है, इसलिए इसका सही संचालन और भंडारण ज़रूरी है। डॉ. हेनी लोगों को याद दिलाती हैं कि वध से लेकर वितरण तक साफ़-सफाई का ध्यान रखें। अगर तुरंत पकाया नहीं जा रहा है, तो मांस को फ्रिज में रखना या जमा देना बेहतर है ताकि उसकी गुणवत्ता बनी रहे। https://mozaik.inilah.com/halal-living/begini-ciri-daging-kurban-berkualitas-ada-tanda-yang-jarang-diketahui