কুরবানির মাংসের মানের বৈশিষ্ট্য, যে সূচকগুলো খুব কমই জানা

ঈদুল আজহার আগে, কুরবানির পশু বাছাইয়ের পাশাপাশি, মাংসের মানও একটা গুরুত্বপূর্ণ ব্যাপার হয়ে দাঁড়ায়। আইপিবির প্রভাষক ড. হেনি নুরাইনি ব্যাখ্যা করেছেন যে, রং, গঠন আর গন্ধই গরু, মহিষ, ছাগল আর ভেড়ার মাংসের মানের প্রধান সূচক। রং মায়োগ্লোবিন দিয়ে প্রভাবিত হয়; তাজা মাংস কাটলে আর বাতাসের সংস্পর্শে এলে আবার উজ্জ্বল লাল হয়ে যায়। গরুর মাংসের গঠন মাঝারি রকমের আঁশযুক্ত, অন্যদিকে মহিষেরটা আরও মোটা। ছাগল আর ভেড়ার মাংস বেশি নরম হয়। তাজা মাংসের গন্ধ তীব্র হয় না; গরুরটা হালকা গন্ধযুক্ত, মহিষেরটা একটু বেশি ঝাঁঝালো, আর বুড়ো পুরুষ ছাগলেরটা "প্রেঙ্গুস" গন্ধযুক্ত। মাংস খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়, তাই ভালোভাবে হ্যান্ডলিং আর সংরক্ষণ করতে হবে। ড. হেনি মানুষদের মনে করিয়ে দিয়েছেন, জবাই থেকে শুরু করে বিতরণ পর্যন্ত পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করতে হবে। যদি সাথে সাথে রান্না না করা হয়, তাহলে মাংস ফ্রিজে রাখা বা জমিয়ে রাখা উচিত, যাতে এর মান ভালো থাকে। https://mozaik.inilah.com/halal-living/begini-ciri-daging-kurban-berkualitas-ada-tanda-yang-jarang-diketahui