Kaliteli kurban etinin özellikleri, az bilinen göstergeler

Kurban Bayramı yaklaşırken, kurbanlık hayvan seçmenin yanı sıra etin kalitesi de önem kazanıyor. IPB'den Dr. Henny Nuraini, sığır, manda, keçi ve koyun etinin kalitesinde renk, doku ve kokunun temel göstergeler olduğunu açıklıyor. Renk miyoglobinden etkilenir; taze et kesilip havayla temas ettiğinde tekrar parlak kırmızıya döner. Sığır etinin dokusu orta lifliyken, manda eti daha kabadır. Keçi ve koyun eti genelde daha yumuşaktır. Taze etin kokusu keskin değildir; sığır eti hafif kokar, manda eti daha belirgin, yaşlı erkek keçi eti ise ağır kokabilir. Et çabuk bozulur, bu yüzden iyi işlenmesi ve saklanması gerekir. Dr. Henny, kesimden dağıtıma kadar temizliğe dikkat edilmesi gerektiğini hatırlatıyor. Hemen pişirilmeyecekse etin kalitesini korumak için buzdolabında saklanması ya da dondurulması öneriliyor. https://mozaik.inilah.com/halal-living/begini-ciri-daging-kurban-berkualitas-ada-tanda-yang-jarang-diketahui