தரமான குர்பான் இறைச்சியின் அம்சங்கள், அரிதாக அறியப்படும் குறியீடுகள்

ஈத் அல்-அத்ஹாவை முன்னிட்டு, குர்பான் விலங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பதைத் தவிர, இறைச்சியின் தரமும் கவனத்தில் கொள்ளப்படுகிறது. IPB விரிவுரையாளர் டாக்டர் ஹென்னி நுரைனி விளக்குகையில், மாட்டிறைச்சி, எருமை, ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடு ஆகியவற்றின் தரத்தைக் குறிக்கும் முக்கியக் குறியீடுகளாக நிறம், திசு அமைப்பு, மற்றும் வாசனை உள்ளன. மயோகுளோபினால் நிறம் பாதிக்கப்படுகிறது; புதிய இறைச்சியை வெட்டி காற்றுப்படும் போது மீண்டும் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தைப் பெறும். மாட்டிறைச்சியின் திசு அமைப்பு நடுத்தர இழைகளுடன் இருக்கும், எருமை இறைச்சி சற்று கரடுமுரடாக இருக்கும். ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடு இறைச்சிகள் பொதுவாக மென்மையாக இருக்கும். புதிய இறைச்சியின் வாசனை கடுமையாக இருக்காது; மாட்டிறைச்சி மென்மையான வாசனையுடன், எருமை இறைச்சி சற்று கூர்மையாக, மற்றும் வயதான கிடா வெள்ளாட்டின் இறைச்சி 'ப்ரெங்குஸ்' எனப்படும் குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் இருக்கும். இறைச்சி எளிதில் கெட்டுப்போகும் என்பதால், நல்ல கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு அவசியம். வெட்டுவது முதல் விநியோகம் வரை தூய்மையை உறுதி செய்யுமாறு டாக்டர் ஹென்னி பொதுமக்களுக்கு நினைவூட்டுகிறார். உடனடியாக சமைக்காவிட்டால், இறைச்சியின் தரத்தைப் பாதுகாக்க குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவோ அல்லது உறைய வைக்கவோ வேண்டும். https://mozaik.inilah.com/halal-living/begini-ciri-daging-kurban-berkualitas-ada-tanda-yang-jarang-diketahui