نشانه‌های کمترشناخته‌شدهٔ کیفیت گوشت قربانی

در آستانه عید قربان، علاوه بر انتخاب حیوان قربانی، کیفیت گوشت نیز مورد توجه قرار می‌گیرد. دکتر هنی نورائینی، استاد دانشگاه IPB، توضیح می‌دهد که رنگ، بافت و بو شاخص‌های اصلی کیفیت گوشت گاو، گاومیش، بز و گوسفند هستند. رنگ تحت تأثیر میوگلوبین قرار دارد؛ گوشت تازه وقتی برش داده شود و در معرض هوا قرار گیرد، دوباره به رنگ قرمز روشن درمی‌آید. بافت گوشت گاو الیاف متوسطی دارد، در حالی که گوشت گاومیش زبرتر است. گوشت بز و گوسفند معمولاً نرم‌تر است. بوی گوشت تازه تند نیست؛ گوشت گاو بوی ملایمی دارد، گوشت گاومیش بوی تندتری دارد و گوشت بز نر پیر بوی خاصی به نام "پرنگوس" می‌دهد. گوشت به راحتی فاسد می‌شود، بنابراین نیاز به نگهداری و ذخیره‌سازی مناسب دارد. دکتر هنی به مردم یادآوری می‌کند که از زمان ذبح تا توزیع، بهداشت را رعایت کنند. اگر گوشت بلافاصله پخته نمی‌شود، بهتر است برای حفظ کیفیت آن در یخچال یا فریزر نگهداری شود. https://mozaik.inilah.com/halal-living/begini-ciri-daging-kurban-berkualitas-ada-tanda-yang-jarang-diketahui