От Минданао до Манилы: любимый халяльный перекус привносит южные вкусы в столицу
Ассаламу алейкум - Широко известный как любимая уличная еда на завтрак в мусульманском юге Филиппин, пастил стал не просто региональным халяльным продуктом, а обычным перекусом, который сейчас наслаждаются в разных уголках страны.
Также его называют патер, пател или патил, это аккуратный пакетик из риса с мясом - обычно курицей, говядиной или рыбой - завернутый в банановый лист. Он появился в провинции Магинданао и распространился по другим регионам Минданао, где семьи и сообщества добавляли свои приправы и штрихи.
"Вы видите, как изменяется написание, разные акценты языка", - говорит Дату Шариф Пендотун, шеф-повар и писатель о еде с корнями из этого региона. "Они говорят по-другому, а потом добавляют разные ингредиенты, чтобы сделать это более вкусным для себя или чтобы придать ему свой фирменный стиль, добавляя разные специи."
Базовый пастил - это просто вареный белый рис с обжаренным мясом сверху, а иногда и с вареным яйцом. Компактный, легко носить с собой и просто подавать, этот перекус недавно стал одним из тех, что предпочитают в Маниле, помогая большему количеству филиппинцев узнать о кухне мусульманского юга.
Для Пендотуна рост популярности пастила показывает, как культура изменяется и растет, когда люди делятся едой и идеями. "На протяжении многих лет еда Минданао воспринималась как новинка, потому что долгое время никого не интересовала", - замечает он. "Ее распространение - это хорошо… Люди могут наслаждаться ею больше."
Ее простота также способствовала появлению новых маленьких халяльных бизнесов по всей стране, чтобы удовлетворить спрос. В прибрежном городке Багац, примерно в 170 км к западу от Манилы, Деннис Балбуа ставит свой трицикл по вечерам с вывеской, продающей пастил из курицы за 15 песо. Он делает 40-50 порций в день и обычно распродает всё, пока рядом школьники их покупают. Он выучил рецепт от своей жены, которая из Котабато, и говорит, что внес несколько изменений, которые сделали его популярным среди студентов.
Другие предприятия, такие как кухня Bosa-Boss на окраине Манилы, сделали мясную начинку более удобной в использовании, оформив ее в банки - это делает халяльный обед еще проще в приготовлении. Они продают около 200 банок в неделю, по словам Ма. Серел Сто. Доминг, которая управляет бизнесом вместе с партнерами. Она выучила рецепт от родственников в Магинданао и быстро добилась успеха в столице.
"Мы думаем, что пастил стал любимым даже среди немусульман, потому что он очень удобен, доступен и сытен - идеален для студентов, работников или любого, кто ищет недорогую, но вкусную еду. Он идеально подходит для людей в движении", - говорит она. "Пастил также несет в себе богатое культурное наследие. Это не просто еда, а история Минданао, где простая трапеза становится символом единства, гостеприимства и традиции. Так что, когда другие его пробуют, они также получают представление о этой культуре и подлинности."
Маша Аллах - приятно видеть, как халяльные традиции становятся более широко признанными, сохраняя свои корни в живых.
https://www.arabnews.com/node/