Dari Mindanao ke Manila: Camilan Halal yang Disukai Membawa Rasa Selatan ke Ibu Kota
Assalamu alaikum - Dikenal luas sebagai makanan jalanan sarapan favorit di selatan Filipina yang mayoritas Muslim, pastil telah beralih dari menjadi makanan pokok halal regional menjadi cemilan umum yang dinikmati di banyak daerah di negara ini.
Juga disebut pater, patel, atau patil, ini adalah paket rapi berisi nasi yang diberi topping daging suwir - biasanya ayam, sapi, atau ikan - dibungkus dengan daun pisang. Berasal dari provinsi Maguindanao, makanan ini menyebar ke daerah Mindanao lainnya, di mana keluarga dan komunitas menambahkan bumbu dan sentuhan mereka sendiri.
“Kamu bisa melihat perubahan dalam ejaan, variasi bahasa yang berbeda,” kata Datu Shariff Pendatun, seorang koki dan penulis makanan yang punya akar di daerah tersebut. “Mereka mengungkapkan sesuatu dengan cara yang berbeda dan kemudian menambahkan bahan berbeda juga untuk membuatnya lebih enak bagi mereka atau untuk memberikan sentuhan khas mereka dengan menambahkan berbagai bumbu."
Pastil dasar itu sebenarnya cuma nasi putih kukus dengan daging suwir tumis di atasnya, dan kadang-kadang juga ada telur rebus. Ringkas, mudah dibawa, dan sederhana disajikan, cemilan ini baru-baru ini menjadi salah satu camilan favorit di Manila, membantu lebih banyak Filipina mengenal masakan selatan Muslim.
Bagi Pendatun, lonjakan popularitas pastil menunjukkan bagaimana budaya itu berubah dan berkembang ketika orang berbagi makanan dan ide. “Selama bertahun-tahun, makanan Mindanao dianggap sebagai hal baru karena sudah lama tidak ada yang tertarik,” catatnya. “Proliferasi ini adalah hal baik … Orang-orang bisa menikmatinya lebih banyak.”
Kepraktisannya juga mendorong munculnya bisnis halal kecil baru di seluruh negara untuk memenuhi permintaan. Di kota pesisir Bagac, sekitar 170 km barat Manila, Dennis Balboa memarkir sepeda motornya di sore hari dengan tanda yang menjual pastil ayam seharga 15 peso. Dia membuat 40–50 porsi setiap hari dan biasanya langsung habis dibeli oleh siswa-siswa SMA terdekat. Dia belajar resep ini dari istrinya yang berasal dari Kota Cotabato, dan bilang dia telah melakukan beberapa perubahan yang membuatnya jadi favorit di kalangan siswa.
Usaha lain, seperti Bosa-Boss Kitchen yang dijalankan perempuan di pinggiran Manila, telah membuat topping daging lebih mudah dipakai dengan membotolinya - bikin makanan halal yang nyaman semakin gampang disiapkan. Mereka menjual sekitar 200 toples seminggu, menurut Ma. Cerel Sto. Domingo, yang menjalankan bisnis ini bersama mitra-mitranya. Dia belajar resep dari kerabat di Maguindanao dan menemukan kesuksesan cepat di ibukota.
“Kami pikir pastil sudah menjadi favorit bahkan di kalangan non-Muslim karena sangat praktis, terjangkau dan mengenyangkan - sempurna untuk pelajar, pekerja, atau siapa pun yang mencari makanan enak dengan harga terjangkau. Ini sempurna untuk orang-orang yang sedang bergerak,” katanya. “Pastil juga membawa latar belakang budaya yang kaya. Ini bukan hanya makanan, tapi juga cerita tentang Mindanao di mana makanan sederhana menjadi simbol persatuan, keramahan, dan tradisi. Jadi ketika orang lain mencobanya, mereka juga mendapatkan sedikit gambaran tentang budaya dan keaslian itu.”
Maa sha Allah - baik melihat tradisi halal dihargai lebih luas sambil tetap menjaga akar mereka hidup.
https://www.arabnews.com/node/