Бейрут принимает Suki Реифа Отмана - азиатская уличная душа с местным колоритом, ассаламу алейкум
Ассаляму алейкум. Принося уличную азиатскую еду в стиле comfort food в Бейрут, Suki подаёт смелые, аутентичные вкусы с современным акцентом. Новый непринуждённый ресторан от Карима Джабера предлагает сильное, но элегантное меню, созданное шефом Реифом Отманом - родом из Сингапура, работающим в Дубае, известным по ресторанам вроде Reif Kushiyaki, Hoe Lee Kow и Tero.
Отман - один из заметных шефов региона, обладатель нескольких наград Michelin Bib Gourmand и других премий, знаменит утончёнными, заводными блюдами - например, его вагю сэндо и вирусный десерт с юзу - и теперь Бейрут может насладиться его подходом в Саифи Виллидж.
Он просто объясняет свою кулинарную философию: уважать хорошие ингредиенты, не усложнять лишнего и использовать надёжные техники, чтобы дать вкусам засиять. Путешествия, особенно в Японию и США, сильно вдохновляют его, и для Suki он хотел честной, утешной еды в непринуждённом, молодёжном районе, куда люди могли бы приходить часто.
Декор передаёт атмосферу японских ночных рынков - минималистичные манэки-нэко, яркие бочки сакэ и подвешенные тканевые баннеры с рыбьими мотивами - современная отсылка к традиционным лавкам и фестивальным закусочным.
Меню сочетает классические японские блюда и закуски для общего стола, всё сбалансировано по текстурам и вкусам. Ожидайте хрустящий салат из маринованных огурцов, хрустящие спринг-роллы, свежие суши и сытный рамен. Дим-сам и гёдза - одни из главных хитов, их вводили аккуратно, чтобы стили разных стран не смешались в кашу.
Отман избегает называть Suki фьюжн: большинство блюд сохраняют свою первоначальную идентичность, но становятся чуть более игривыми. Он заметил, что в Бейруте не хватает хорошо приготовленного дим-сама во время прошлых визитов, поэтому Suki стал возможностью привезти в город правильные пельмени.
Многие блюда используют местные продукты и сезонные ингредиенты, только несколько японских товаров импортируются, так что вкусы остаются свежими. Один из фаворитов - глиняный горшочек с говядиной, вдохновлённый сингапурской традицией: рис, приготовленный на говяжьем бульоне, сверху - грильованный ангаc, грибы, жареный лук и немного масла для контраста.
В результате - умами-насыщенная, утешная еда с землистыми грибами в рисе, сладким хрустящим луком, нежной говядиной и свежими нотами зелёного лука и листья шисо - хороший пример того, как поднимать домашние блюда до сбалансированных тарелок.
При формировании меню Отман подстроил вкусы под ливанские предпочтения, предпочтя чуть больше кислинки и яркости, а не очень солёный, пикантный стиль, популярный в Заливе.
Другие блюда, которые стоит попробовать: креветочный тост с кунжутом, хар гао с миксом морепродуктов в кожице с чернилами кальмара и острый ролл с тунцом. Оставьте место для десерта: банановые пончики с мисо‑карамелью и мороженым или лёгкий японский чизкейк со сливками и ягодами станут приятным финалом.
В планах Отмана - сезонные спецпредложения вместе с постоянным меню, добавление большего числа китайских блюд вроде монгольской говядины или кисло‑сладких креветок и ещё рамена для более прохладных месяцев, с целью предложить больше аутентичных опций там, где раньше часто встречались паназиатские и западные версии.
Добро пожаловать в Suki - непринуждённое место с честной азиатской "душевной" кухней и местным акцентом. Наслаждайтесь, и бисмиллях.
https://www.thenationalnews.co