ഗുണമേന്മയുള്ള ബലിമാംസത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ, അറിയപ്പെടാത്ത സൂചകങ്ങൾ

ഈദ് അൽ-അദ്ഹയോട് അനുബന്ധിച്ച്, ബലിമൃഗത്തെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനു പുറമേ, മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രമാകുന്നു. ഐ.പി.ബി. ലെക്ചറർ ഡോ. ഹെന്നി നുറൈനി വിശദീകരിക്കുന്നതനുസരിച്ച്, നിറം, ഘടന, മണം എന്നിവയാണ് കന്നുകാലികൾ, എരുമ, ആട്, സെമ്മരിയാട് എന്നിവയുടെ മാംസഗുണത്തിന്റെ പ്രധാന സൂചകങ്ങൾ. മയോഗ്ലോബിൻ നിറത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു; പുതിയ മാംസം മുറിച്ച് വായുവിൽ തുറന്നിടുമ്പോൾ തിളങ്ങുന്ന ചുവപ്പ് നിറം വീണ്ടെടുക്കും. കന്നുകാലി മാംസത്തിന്റെ ഘടന ഇടത്തരം നാരുകളുള്ളതാണ്, എരുമയുടേത് കൂടുതൽ കടുപ്പമുള്ളതാണ്. ആടിന്റെയും സെമ്മരിയാടിന്റെയും മാംസം മൃദുവായിരിക്കും. പുതിയ മാംസത്തിന്റെ മണം തുളച്ചുകയറുന്നതല്ല; കന്നുകാലിയുടേത് സൗമ്യമായ മണം, എരുമയുടേത് കൂടുതൽ രൂക്ഷം, പ്രായമായ മുട്ടാടിന്റേത് രൂക്ഷഗന്ധം. മാംസം വേഗം കേടാകും, അതിനാൽ നല്ല പരിചരണവും സംഭരണവും ആവശ്യമാണ്. ഡോ. ഹെന്നി, അറുക്കൽ മുതൽ വിതരണം വരെ വൃത്തി ഉറപ്പാക്കാൻ ജനങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു. ഉടൻ പാകം ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താൻ മാംസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയോ ഫ്രീസ് ചെയ്യുകയോ വേണം. https://mozaik.inilah.com/halal-living/begini-ciri-daging-kurban-berkualitas-ada-tanda-yang-jarang-diketahui