Caractéristiques de la viande de sacrifice de qualité, des indicateurs rarement connus

À l'approche de l'Aïd al-Adha, en plus de choisir l'animal sacrificiel, la qualité de la viande devient une préoccupation. La professeure de l'IPB, Dr. Henny Nuraini, explique que la couleur, la texture et l'arôme sont les principaux indicateurs de qualité pour la viande de bœuf, de buffle, de chèvre et de mouton. La couleur est influencée par la myoglobine ; une viande fraîche retrouvera un rouge vif lorsqu'elle est tranchée et exposée à l'air. La texture de la viande de bœuf est moyennement fibreuse, tandis que celle du buffle est plus grossière. La chèvre et le mouton ont tendance à être plus tendres. L'arôme de la viande fraîche n'est pas piquant ; le bœuf a une odeur douce, le buffle plus prononcée, et le bouc âgé a une odeur forte de bouc. La viande se détériore facilement, il faut donc la manipuler et la conserver correctement. Le Dr. Henny rappelle au public de veiller à l'hygiène depuis l'abattage jusqu'à la distribution. Si elle n'est pas cuisinée immédiatement, la viande devrait être conservée au réfrigérateur ou congelée pour maintenir sa qualité. https://mozaik.inilah.com/halal-living/begini-ciri-daging-kurban-berkualitas-ada-tanda-yang-jarang-diketahui